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Rubrica: A tavola con Angela
ZUPPA DI CICORIE CON PATATE E FAGIOLI
La zuppa è da sempre considerata un piatto "povero". Era realizzato con quello che si aveva a disposizione: di solito patate, fagioli, ceci, scarole, ritagli di pollo...
Quella che ci propone Angela non è "La Ricetta" ma una delle innumerevoli varianti.
1 kg Cicorie pulite
350 g Fagioli cotti
500 g Patate
2 Spicchi di aglio
100 g Olio
Sale e Peperoncino q.b.
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Lasciate una notte i fagioli coperti completamente dall'acqua, quindi lessateli.
Pulite e lavate accuratamente le cicorie selvatiche, lessatele in abbondante acqua, scolatele al dente.
Pelate e pulite le patate. Tagliatele a cubetti di circa 2 cm. In una pentola (possibilmente di terracotta) fate soffriggere le patate con l'aglio sminuzzato e il peperoncino.
Quando l'aglio si sarà dorato aggiungete la cicoria, i fagioli e il sale. Coprite con acqua e lasciare cuocere a fuoco lento e con il coperchio leggermente sollevato per circa 45 minuti (durante la cottura aggiungere altra acqua se necessario).
Servire con pane casereccio non fresco o con dei crostini.
Una variante prevede l'aggiunta di formaggio grattugiato da caciotta vaccina o ovina (anche entrambe) a fine cottura.
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Foto e ricetta di Angela Cerreto
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